速煮 米

　　速煮米是二次世界大战期间作为战备食品而开发的一种方便食品，只需稍事烹调或直接用沸水冲泡即可食用。用不同的原料加工的速煮米具有不同的质构特点，配料不同又可加工出不同风味、不同质构和食用品质的制品。(一)速煮米加工工艺速煮米的加工方法最早是由美国通用食品公司((；eneralFoods)发明的方法，即“浸泡一蒸煮一干燥法”。目前，我国各地生产的速煮米主要也是采用这种方法。具体工艺如下：精白米一清选一淘洗一浸泡一加抗黏剂一搅拌一蒸煮一冷却一解块一冷水浸渍离散一于燥一成品一冷却一检验一袋装一封口一入库1．清选该工序主要是将原料进行清选，去掉碎末、小石子等杂物，为整个工序提供优质原料。设备可选定型清选机械，产量能达到班产2～3t。2．淘洗将清选后的原料在淘洗机中用水淘洗，将附着在大米表面的霉菌等微生物和其他附着物淘洗掉。为一台螺旋式淘米机。精选后的大米经加料斗加入，以250r，／min转速转动的绞龙将大米端输送。在输送过程中，大米与水的摩擦、大米间的摩擦、大绞龙叶片的摩擦起到了淘洗的作用